Gelato al Pecorino Romano DOP e alle albicocche del Vesuvio: ingredienti e procedimento

L’estate porta con sé la voglia di piatti freschi e creativi, soprattutto quando si organizzano momenti in compagnia. Tra gli obiettivi vi è anche quello di stupire i propri ospiti con abbinamenti insoliti e originali. Una campagna promozionale firmata dal Consorzio di tutela del Pecorino Romano ha avviato l’elaborazione di una serie di ricette per portare in tavola questo formaggio di carattere in ogni momento della giornata.

Lo chef Marco Nitride, in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, ha dato vita ad una creazione golosa che unisce le albicocche del Vesuvio e il Pecorino Romano DOP in un gelato ad “effetto wow”.

La ricetta del gelato alle albicocche del Vesuvio e al Pecorino Romano DOP

Ingredienti per 4 persone

250 ml di panna fresca non zuccherata

100 ml di latte 250 g di Pecorino Romano DOP

80 g di albicocche del Vesuvio

50 g di quinoa soffiata miele q. b.

Il procedimento

Grattugiare il Pecorino Romano DOP in una ciotola. Nel frattempo, scaldare la panna e il latte in un pentolino, aggiungere il formaggio grattugiato e portare il tutto fino al punto di ebollizione. Emulsionare il composto con un frullatore. Far raffreddare il composto prima di metterlo in frigo per circa 4 ore. Nel frattempo, tritare l'albicocca e unirla alla quinoa soffiata. Dopo il riposo, montare il composto con una parte del trito di albicocca e quinoa soffiata. Una volta montato, inserirlo nella forma del gelato prescelta.

Finitura

Una volta pronto, se avrete scelto di fargli una forma con lo stecco, passare il gelato nel trito di albicocca e quinoa soffiata e servirlo con del miele. In alternativa cospargerlo con gli stessi ingredienti.