Tubetto partenopeo con patate e vongole
Ingredienti per quattro persone: tubetti trafilati al bronzo (200 gr.), patate rosse (100 gr.), vongole veraci (500 gr.), basilico fresco e aglio, olio extra vergine.
Si tratta di un’idea che ha radici lontane: un incontro di terra e di mare come solo la Campania può donare.
Procedimento: pelate le patate dopo averle lavate per bene. Tagliartele a piccoli cubetti. Aprite e sgusciate le vongole veraci conservando il loro liquido per la cottura. Riscaldate un tegame di acciaio con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Aggiungete i cubetti di patate. Nel frattempo cuocete i tubetti in abbondante acqua salata. Mettete un po’ di acqua di cottura della pasta nell’intingolo delle patate. A questo punto togliete l’aglio e continuate a far cuocere le patate. Prendete una piccola parte delle patate e frullatela con il suo sugo. Aggiungete questa crema ai cubetti di patate. Scolate bene i tubetti al dente ed aggiungeteli alle patate. Saltate il tutto con le vongole veraci, il basilico a striscioline e un filo d’olio. Servite subito decorando con il basilico fresco.
Difficoltà: media.
Tempo di preparazione: 15 minuti.
* chef ristorante “Pappacarbone” di Cava