Ravioli con ricotta e asparagi
La ricetta di oggi è “ravioli agli asparagi selvatici con cipollotto e caciocavallo podolico”.
Ingredienti per quattro persone:300 gr. di pasta all’uovo, 30 gr di cipollotto, 200 gr. di asparagi selvatici, 300 gr. di ricotta di bufala, caciocavallo podolico stagionato 6 mesi, un rametto di timo, 1 rosso d’uovo, olio, sale e pepe, aglio, alloro e brodo (ricavato dai gambi degli asparagi).
Procedimento: Preparate la pasta per i ravioli. Fate andare il cipollotto tagliato finemente con olio, timo, aglio e alloro. Quando la cipolla é appassita aggiungete le punte degli asparagi precedentemente sbollentate. Lasciate raffreddare. Unite la ricotta a temperatura ambiente con del caciocavallo grattugiato, il rosso dell’uovo sale e pepe bianco. Stendete la pasta molto sottile e componete dei ravioli 4 per 4 centimetri. A questo punto riscaldate una padella di acciaio, aggiungete dell’olio extra vergine con mezzo cipollotto tagliato a fettine e del timo sfogliato. Appena appare rosolato irrorate con il brodo bollente. Cucinate i ravioli in acqua salata. Unite la pasta al sugo con del caciocavallo grattugiato, olio extravergine a crudo e qualche punta di asparago. Grattate individualmente ad ogni piatto un pizzico di chiodo di garofano. Preparazione: 40 minuti circa. Difficoltà: media.
* Chef ristorante “Pappacarbone” di Cava de’ Tirreni
Ingredienti per quattro persone:300 gr. di pasta all’uovo, 30 gr di cipollotto, 200 gr. di asparagi selvatici, 300 gr. di ricotta di bufala, caciocavallo podolico stagionato 6 mesi, un rametto di timo, 1 rosso d’uovo, olio, sale e pepe, aglio, alloro e brodo (ricavato dai gambi degli asparagi).
Procedimento: Preparate la pasta per i ravioli. Fate andare il cipollotto tagliato finemente con olio, timo, aglio e alloro. Quando la cipolla é appassita aggiungete le punte degli asparagi precedentemente sbollentate. Lasciate raffreddare. Unite la ricotta a temperatura ambiente con del caciocavallo grattugiato, il rosso dell’uovo sale e pepe bianco. Stendete la pasta molto sottile e componete dei ravioli 4 per 4 centimetri. A questo punto riscaldate una padella di acciaio, aggiungete dell’olio extra vergine con mezzo cipollotto tagliato a fettine e del timo sfogliato. Appena appare rosolato irrorate con il brodo bollente. Cucinate i ravioli in acqua salata. Unite la pasta al sugo con del caciocavallo grattugiato, olio extravergine a crudo e qualche punta di asparago. Grattate individualmente ad ogni piatto un pizzico di chiodo di garofano. Preparazione: 40 minuti circa. Difficoltà: media.
* Chef ristorante “Pappacarbone” di Cava de’ Tirreni