Pappa al pomodoro con cacioricotta

L’enoteca provinciale suggerisce di abbinare un calice di Vigna dei Russi Igt Paestum Aglianico con una pappa al pomodoro fredda con cacioricotta cilentana. La pappa al pomodoro è in realtà una pietanza toscana per eccellenza, che l’azienda Cobellis ha voluto rivisitare in chiave campana, proponendola fredda contro ogni arsura, oppure calda come sollievo per i primi freddi. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 400 grammi di pomodori freschi; 250 grammi di pane casalingo meglio se raffermo; cacioricotta di capra cilentana; basilico, aglio e zenzero fresco quanto basta; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; un litro di brodo vegetale; metà bicchiere di olio extra vergine di oliva; sale e pepe quanto basta. PROCEDIMENTO: versate l’olio in un tegame e fate rosolare un battuto di zenzero fresco tritato, aglio e basilico. Aggiungete il concentrato ed i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate tutto il brodo, unendo il pane tagliato e abbrustolito, poi lasciando cuocere per due o tre minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora. Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Aggiungete olio extravergine di oliva a freddo. Infine il cacioricotta di capra tagliato a cubettoni.