La ricetta: Penne al besce bandiera

L’Enoteca provinciale di Salerno consiglia di abbinare il Costacielo uvaggio bianco ad un gustoso piatto di penne a candela al pesce bandiera.

Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di penne a candela pastificio Vicidomini; 600 grammi di filetti di pesce bandiera; olio di oliva extravergine Colline salernitane; 100 grammi di pomodorini; due spicchi d’aglio; 25 grammi di finocchietto; prezzemolo quanto basta; pepe bianco quanto basta; buccia di limone grattuggiata.

Procedimento: Pulire e sfilettare il pesce bandiera. Preparare un soffritto di olio ed aglio e quando l’aglio si è arrosolato aggiungere il pesce bandiera ed i pomodorini. Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla al dente e mantecarla nel sughetto appena preparato, infine aggiungere il finocchietto tritato ed il limone grattuggiato. Impiattare il tutto e disporre sopra il prezzemolo ed il pepe macinato.

Costacielo uvaggio bianco. Per l’Enoteca provinciale «all’occhio è di un limpidissimo giallo appena dorato e con riflessi verdi. Al naso esprime un fruttato tropicale su fondo floreale intensissimo, frutto del connubio dei due vitigni che pure gli conferisce una nota evidente di nocciola e frutta secca».