La ricetta: fusilli alla cilentana

L’enoteca provinciale consiglia di abbinare un calice di Naima Igt Paestum Aglianico ad un piatto tipico della tradizione: fusilli alla cilentana. DIFFICOLTA': media. TEMPO DI PREPARAZIONE: tre ore (compresa la cottura del ragù). INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: un chilo di fusilli cilentani fatti in casa; 500 grammi di carne di maiale; 500 grammi di carne di vitello; 500 grammi di carne di castrato; due litri di passato di pomodoro; cipolla; peperoncino; olio extravergine di oliva; formaggio di capra; aglio; sale quanto basta. PREPARAZIONE: fate rosolare i pezzi di carne in una padella con l’aglio, la cipolla e il peperoncino, dopodichè aggiungete il pomodoro passato. Al primo bollore abbassate il fuoco e fate cuocere per circa due ore. A parte scaldate i fusilli, scolateli bene al dente, adagiateli in una scodella e conditeli con il ragù e abbondante formaggio di capra da spruzzare sopra. A piacere si può guarnire con foglioline di basilico. IL VINO: Naima ha un carattere potente e sensuale. La sua gradazione alcolica varia da 13,5 a 15 gradi a seconda delle annate, la spinta di frutto è potente ed ampia, ben integrata nel legno, i tannini evidenti ma morbidi definiscono la bocca ed il fresco finale pulisce ed allunga il vino.