La ricetta: cuoccio della Costa Diva

L'enoteca provinciale di Salerno consiglia di abbinare un calice di Fiorduva a un piatto tipico della costiera amalfitana, rivisitato dallo staff delle cantine Marisa Cuomo: cuoccio di scoglio con pomodorini di Corbara, capperi dell’isola “LI Galli” e olive. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 800 grammi di cuoccio; uno spicchio d'aglio tritato; 250 grammi di pomodorini di Corbara; dieci grammi di capperi; 50 grammi di olive di Gaeta; due centilitri di olio extravergine di oliva; sale; peperoncino. PREPARAZIONE: pulire e diliscare il pesce. Dopo averlo lavato, sfilettarlo in modo da ottenere i filetti compatti. Intanto in una padella con l’olio, imbiondire l’aglio, il peperoncino ed i pomodorini interi (volendo si può aggiungere a piacimento prezzemolo o basilico). Infine aggiungere capperi ed olive. Lasciate cuocere per circa dieci minuti, poi aggiungete i filetti e terminate la cottura per altri cinque minuti. IL VINO: secondo l'Annuario dei Migliori Vini Italiani 2011 di Luca Moroni, è «un bianco che al tatto, al profumo, al gusto, in ogni piega del suo aroma, d’uva oltre che fior è crema. Frutto di ricchezza squisita e di maturità compiuta. La mente e le fragranze del polline, la fittezza e la maestosità della sua materia prima compositiva».