La ricetta: costata di bufalo alla griglia

L'enoteca provinciale propone di abbinare un calice di Corsaro Dop Aglianico Cilento con una ricetta tipica del territorio pestano: la costata di bufalo arrostita alla griglia. DIFFICOLTA': facile. TEMPO DI PREPARAZIONE: trenta minuti. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: un chilo di costata di bufalo, due grammi di timo, dieci grammi di scalogno, quindici grammi di olio extra vergine di oliva, sale, pepe. PREPARAZIONE: tagliare la carne dello spessore di circa due centimetri. Condirla con olio extravergine di oliva, timo, scalogno, sale e pepe. Segnare la costata sulla griglia e terminare la cottura in forno. Lasciare riposare la carne per circa tre minuti e servire. N.B. : La carne di bufalo ha come caratteristica principale il bassissimo contenuto di grassi saturi a fronte di un elevato livello proteico e di una consistente percentuale di ferro. La sua digeribilità, il suo ottimo sapore ed il basso tenore di colesterolo, ne fanno un alimento adatto a tutti, soprattutto a bambini ed anziani. IL VINO: Corsaro Dop Aglianico Cilento matura in acciaio per due mesi, per dodici mesi in barrique di rovere francese e di slavonia di media tostatura. Affinamento: sei mesi in bottiglia. Colore: rosso rubino. Profumo: intenso con sentori di vaniglia e frutta rossa. Gusto: asciutto, sapido e di corpo. Temperature di servizio: 16-18 gradi.