La ricetta: cinghiale alla cilentana

L'Enoteca provinciale consiglia di abbinare un calice di Notarius Dop Cilento Aglianico ad un gustoso piatto di cinghiale alla cilentana. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: 1,5 Kg di carne di cinghiale, due carote, due cipolle, due coste di sedano, due mezzi bicchieri d'olio, un rametto di rosmarino, mezzo litro di Aglianico, uno spicchio d'aglio schiacciato, peperoncino quanto basta, 200 grammi di passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta, mezzo litro di brodo. PREPARAZIONE: Lavate bene la carne di cinghiale e tagliatela a pezzi, rosolate in mezzo bicchiere d'olio le carote, una cipolla ed il sedano tritato e versateli sulla carne messa in un tegame con il rosmarino ed il vino. Lasciare marinare per una notte. In una teglia, rosolare poi, nell'altro mezzo bicchiere di olio, l'altra cipolla, l'aglio ed il peperoncino. Aggiungere la carne con la marinata e la passata di pomodoro. Togliere dal fornello e mettere in forno caldo a 200 gradi per un'ora e quindi per mezz'ora a 180 gradi, bagnando se necessario con il brodo. Togliere la carne quando è ben cotta e tenerla in caldo. Condire con sale e pepe e servire calda. IL VINO: Notarius è un Aglianico rosso rubino con riflessi prugna, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16 gradi.