La ricetta: carrè di agnello alle erbe

L'enoteca provinciale consiglia di abbinare un calice di Tempere Igt con un carrè di agnello alle erbe aromatiche. INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE: un carrè di agnello (non da latte) del peso di circa un chilo; due fette di pancarrè; due cucchiai di olio extravergine di oliva; due spicchi di aglio; erbe aromatiche assortite (timo, salvia, rosmarino, alloro, sale e pepe); invidia ricca per decorare il piatto. PREPARAZIONE: dal macellaio fate spuntare le costole del carrè e fatelo intaccare a distanze regolari lungo tutta la colonna vertebrale. Massaggiatelo con un miscuglio di sale e pepe e fate una legatura in senso longitudinale. Private il pancarrè dei bordi, frullatelo con il mixer e mescolatelo con due cucchiai di erbe aromatiche tritate e con lo spicchio d'aglio grattuggiato. Scaldate l'olio in una piccola teglia e fatevi rosolare dolcemente il carrè per una decina di minuti, girandolo da tutte le parti. Quando avrà preso un bel colore uniforme, ritiratelo dal fuoco e fate aderire il pangrattato aromatico nella parte superiore. Rimettete il carrè nella teglia, sistemando le costole in su e ponetelo nel forno già caldo a duecento gradi proseguendo la cottura per un'altra mezz'ora. A cottura ultimata, lasciate riposare il carrè nel forno caldo ma spento per una decina di minuti. Sistematelo su un piatto da portata e contornatelo con foglioline di invidia.